Kuchnia św. Hildegardy - przepisy i zdjęcia potraw. Pobierz darmowego e-booka.

Promocje
Analiza włosa
Analiza włosa
349,00 zł 299,00 zł
szt.
Sango Koralle, kaspułki, 90 szt,  Echt Vital
Sango Koralle, kaspułki, 90 szt, Echt Vital
89,00 zł 75,50 zł
szt.
Sajsad liofilizat wiśnia 60 kaps
Sajsad liofilizat wiśnia 60 kaps
99,29 zł 95,00 zł
szt.
Liposomalna kwercetyna - Echt Vital - 250 ml (1)
Liposomalna kwercetyna - Echt Vital - 250 ml (1)
149,00 zł 126,60 zł
szt.
MĄKA BIO TYP 1100 1KG SUNVITA
MĄKA BIO TYP 1100 1KG SUNVITA
15,90 zł 13,90 zł
MĄKA BIO TYP 700 5KG SUNVITA
MĄKA BIO TYP 700 5KG SUNVITA
69,90 zł 59,00 zł
Liposomalny koenzym Q10 - Echt Vital - 250 ml
Liposomalny koenzym Q10 - Echt Vital - 250 ml
149,00 zł 126,60 zł
szt.
Producenci
Zaloguj się
Nie pamiętasz hasła? Zarejestruj się
Jak i po co klarować masło? 0
Jak i po co klarować masło?

Wybór tłuszczów do smażenia w kuchni św. Hildegardy nastręcza pewnych trudności.

Zasadniczo w diecie wg zaleceń Mniszki z Bingen używa się w małych ilościach olejów tłoczonych na zimno, uzyskiwanych dzięki wyciskaniu w temperaturze pokojowej nasion i orzechów polecanych przez św. Hildegardę: migdałów, dyni, konopi siewnych, słonecznika, orzechów włoskich. Z pewnością nie nadają się one jednak do smażenia.

Te poddane ekstrakcji przy pomocy rozpuszczalników, zawierają pozostałości organiczne, które mogą szkodzić zdrowiu. Pewną alternatywą jest olej kokosowy, ale – zdaniem św. Hildegardy – „wywołuje on duszności i dolegliwości, jeśli się je go za dużo” (maksymalna dawka to 3-4 łyżki, niekoniecznie codziennie). „Orzech kokosowy dostarcza bowiem tyle siły co chleb”, pamiętajmy jednak, że pochodzi z innej strefy klimatycznej.

Smalcu wieprzowego – podobnie jak oliwy z oliwek czy oleju rzepakowego - św. Hildegarda nie poleca, ale jest przecież jeszcze tłuszcz mleczny czyli masło klarowane. Używane w rozsądnych ilościach, jest ważnym środkiem leczniczym w diecie św. Hildegardy.

 

Klarowanie masła to poddanie go obróbce cieplnej, podczas której usuwamy substancje białkowe. Powstaje wtedy stuprocentowy tłuszcz mleczny. Jego temperatura dymienia wynosi ponad 200 stopni, jest więc idealny do smażenia – nie przypala się i nie zmienia swojego składu chemicznego.

Masło klarowane jest również bezpieczne dla alergików i osób z nietolerancją białka mleka krowiego. Można go używać zamiennie w większości przepisów, gdzie podane jest tradycyjne masło czy szkodliwa margaryna.

Produkty dostępne w sklepach mogą zawierać składniki konserwujące, dlatego lepiej jest przygotować masło klarowane w domu. Poniżej wyjaśnimy jak to zrobić, wkrótce na naszym fb pojawi się filmik z klarowania masła - zapraszamy do oglądania i polubienia.

 

Jak zrobić to dobrze?

Rozpuść masło na małym ogniu

Najlepiej w garnku o grubym dnie lub na nieprzywierającej patelni, mieszając od czasu do czasu.

Podczas klarowania pojawia się osad, odpowiedni wybór naczynia i mały ogień chroni przed szkodliwym przypaleniem go.

Rozpuszczone piecz 5 minut a nawet trochę dłużej

W trakcie rozpuszczania masła zdejmuj z powierzchni pianę aż do momentu, gdy pozostanie tylko przezroczysty tłuszcz o żółtej barwie. To ważne, bo tylko całkiem sklarowane masło można długo przechowywać i bezpiecznie podawać alergikom. Nie wyrzucaj jednak zebranej piany – możesz ją dodać np. do naleśników czy ciast osobom dobrze trawiącym białko.

Rozgrzany tłuszcz pachnie lekko orzechowo, zestawiamy go jednak z ognia natychmiast, gdy ciemny osad na dnie zaczyna nam się przypalać.

Przestudzone przelej do szklanego naczynia

Dobrze jest użyć gazy lub tetrowej pieluchy, która zatrzyma ewentualne resztki nieczystości (osad, piana). Jeśli otrzymaliśmy dużo ciemnego osadu, końcówkę tłuszczu pozostawiamy w naczyniu.

Najbardziej praktycznie jest przelać tłuszcz do wyparzonego słoika z wieczkiem. Można też użyć maselniczki z głębokim dnem – w ten sposób powstanie kostka nieklarowanego masła (ok 200g), co ułatwia zastępowanie go w przepisach.

Przechowuj w lodówce

Dobrze sklarowane masło można przetrzymywać od 6 do 9 miesięcy również w spiżarce. W lodówce wytrzymuje nawet do półtora roku.

 

Zobacz jak robimy to krok po kroku - KLIK

Komentarze do wpisu (0)

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper Premium