Chrupiące faworki orkiszowo-kasztanowe
Na początek zapraszamy Cię do przygotowania faworków orkiszowo-kasztanowych – delikatnych, chrupiących i subtelnie słodkich. Orkisz, ukochane zboże św. Hildegardy, w połączeniu z mąką kasztanową tworzy wypiek lekkostrawny, naturalnie aromatyczny i pełen wartości odżywczych. To faworki, które zachwycają lekko orzechowym smakiem, a jednocześnie są bardziej odżywcze.
Jeżeli zastanawiasz się jaką mąkę wybrać, tu znajdziesz materiał opisujący właściwości różnych rodzajów mąki orkiszowej (link)
Składniki:
- 7 żółtek
- 1 szklanka mąki orkiszowej 630 / 700
- 1 szklanka mąki z kasztanów jadalnych
- 200 g kwaśnej śmietany lub naturalnego gęstego jogurtu,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia z kamieniem winnym,
- odrobina prawdziwej wanilii,
- cukier puder do posypania
- 1 litr oleju do smażenia (najlepszy wybór to masło klarowane)
Mąki przesiewamy do miski. Dodajemy żółtka, proszek do pieczenia, wanilię oraz śmietanę, po czym zagniatamy gładkie, jednolite ciasto. Proponujemy proszek do pieczenia z kamieniem winnym, gdyż jest to naturalny, ekologiczny i bezglutenowy zamiennik tradycyjnych spulchniaczy i nie zawiera fosforanów.
Gotowe ciasto wielokrotnie uderzamy o blat stolnicy przez około 5 minut. Dzięki temu dobrze się napowietrzy i nabierze lekkości. Następnie przykrywamy je i schładzamy w lodówce przez 15 minut. Schłodzone ciasto dzielimy na dwie części. Każdą rozwałkowujemy na grubość około 0,5 cm, delikatnie podsypując mąką. Kroimy na paski o wymiarach mniej więcej 3–4 × 10–12 cm.
W środku każdego paska wykonujemy nacięcie, przez które przekładamy jeden z końców, formując faworki i lekko je wyrównując. Rozgrzewamy tłuszcz i smażymy faworki krótko, na złoty kolor. Po usmażeniu osączamy je na papierowym ręczniku. Przed podaniem możemy delikatnie oprószyć trzcinowym cukrem pudrem.
Pączki serowe inspirowane kuchnią św. Hildegardy – miękkie, puszyste i sycące, przygotowane na bazie twarogu, jaj i orkiszu - oczywiście z prastarej odmiany orkiszu. Doskonałe na ciepło, a do tego możesz dodać do nich delikatną nutę przypraw korzennych (np. Keks lub cynamon i galgant), tak cenionych w kuchni św. Hildegardy z Bingen.
Składniki:
- pół kilograma białego, wiejskiego sera,
- pół szklanki surowego cukru trzcinowego,
- 2 szklanki jasnej mąki orkiszowej (typ 405 lub 630) i jeszcze trochę do obsypywania, 1 łyżka sody,
- 5 całych jajek,
- po szczypcie bertramu, galgantu i macierzanki,
- 1 łyżka octu spirytusowego (żeby pączki nie wchłaniały tłuszczu),
- tłuszcz do smażenia.
Ser przepuszczamy przez maszynkę i dokładnie mieszamy ze wszystkimi składnikami, aż powstanie jednolite ciasto. Gdy nie mamy maszynki możemy przetrzeć przez sito, zblendować lub sera w kubełku na wagę. Niezależnie od metody, ser powinien być dobrze odsączony. Jeśli jest zbyt wilgotny, warto odcisnąć go w gazie lub czystej ściereczce — pączki będą lżejsze i ładniej się usmażą.
Masa będzie miękka i lekko klejąca — to naturalne i nie wpływa na jakość wypieku. Na talerz wysypujemy niewielką ilość mąki. Odrywamy porcje ciasta, obtaczamy je w mące i formujemy małe pączki wielkości dużego orzecha włoskiego. Na tym etapie można je dodatkowo nadziać kawałkami jabłka.
Pączki smażymy w dużej ilości dobrze rozgrzanego tłuszczu — powinien być gorący i delikatnie falować. W trakcie smażenia pączki zazwyczaj same obracają się na drugą stronę.
Usmażone wyjmujemy i osączamy na papierowym ręczniku. Przed podaniem oprószamy cukrem pudrem.
Mini pączki orkiszowe z musem jabłkowo-gruszkowym i galgantem
Oto składniki do przygotowania 25-30 mini pączków. Po lekkim przestudzeniu oprószmy je cukrem pudrem lub podajmy bez dodatków — są naturalnie aromatyczne i delikatnie słodki. Na pewno umilą nam Tłusty Czwartek, łagodnie nas rozgrzeją i dostarczą błonnik naszym jelitom.
Ciasto:
- 250 g mąki orkiszowej jasnej typ 630
- 150 g twarogu półtłustego (dobrze odsączonego)
- 2 jajka
- 2 łyżki miodu (najlepiej orkiszowego lub lipowego)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki galgantu mielonego
- szczypta soli
- olej lub smalec do smażenia
Mus jabłkowo-gruszkowy:
- 2 jabłka
- 2 gruszki
- 1 łyżka miodu
- szczypta galgantu lub cynamonu cejlońskiego
- 2–3 łyżki wody
Dodatkowo:
- mąka orkiszowa do obtaczania
- cukier puder trzcinowy do oprószenia (opcjonalnie)
Przygotowanie
- Mus jabłkowo-gruszkowy
Jabłka i gruszki obieramy, kroimy na mniejsze kawałki i przekładamy do rondelka. Dodajemy wodę, miód oraz przyprawy. Dusimy na małym ogniu do miękkości, a następnie blendujemy na gładki mus. Odstawiamy do przestudzenia. - Ciasto
Twaróg przecieramy przez sito lub bardzo dokładnie rozgniatamy. Dodajemy jajka, miód, galgant i sól, mieszamy. Wsypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i zagniatamy miękkie, lekko lepkie ciasto. - Formowanie
Na talerz wysypujemy niewielką ilość mąki. Odrywamy porcje ciasta wielkości dużego orzecha włoskiego, spłaszczamy je w dłoni, nakładamy odrobinę musu, dokładnie zlepiamy i formujemy kulki. Delikatnie obtaczamy w mące. - Smażenie
W głębokim garnku rozgrzewamy tłuszcz — powinien być dobrze nagrzany i lekko falować. Mini pączki smażymy partiami, na złoty kolor, często same obracają się podczas smażenia. Wyjmujemy i osączamy na papierowym ręczniku.
Dobrego apetytu!
