Ma w sobie łagodne ciepło, zaś z natury nie jest ani suchy, ani zimy. Nie zaszkodzi a raczej rozweseli, zapewni łagodne ciepło, dobry pot i trawienie. Tak o koprze włoskim pisała św. Hildegarda. Dziś proponujemy go na surowo, w pysznym towarzystwie jabłek i rodzynek lub żurawin. Orzechy włoskie będą miłym dopełnieniem.

Składniki: 1-2 bulwy fenkułu (kopru włoskiego), 1 jabłko, garść rodzynek lub żurawin (najlepiej wcześniej namoczonych w gorącej wodzie i odcedzonych), 1-2 łyżki soku z cytryny, na sos: 4 łyżki oleju z orzechów włoskich, 1 łyżka naturalnego octu jabłkowego, 1 łyżka syropu orkiszowego lub szczypta surowego cukru trzcinowego, sól i pieprz do smaku, zioła św. Hildegardy do sałatek.

Fenkuł przepoławiamy pionowo, odcinamy koper (przyda się do dekoracji), wycinamy głąb, usuwamy zewnętrzną, najgrubszą warstwę (tych części można użyć do gotowania wywaru lub do zrobienia potrawki z fenkułu). Tniemy go na cienkie plastry, oddzielamy paski od siebie, skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiamy chwilę do naciągnięcia.

Jabłka obieramy, wykrawamy gniazda nasienne i kroimy w cząstki. 

Sos robimy mieszając energicznie wszystkie składniki.

Cząstki fenkułu, jabłka i rodzynki (żurawinę) mieszamy, zalewamy sosem i posypujemy zielonym koprem włoskim. Możemy też dodać orzechy włoskie.

Zapraszamy po zakup gotowej mieszanki ziół św. Hildegardy do sałatek. Dodajemy je do każdego sosu typu winegret.