W wersjach z i bez jajka, koniecznie na mące z leczniczych, prastarych odmian orkiszu. W podobny sposób można zrobić pierogi z wiśniami.

Wersja bez jajka:

• 4 szklanki mąki orkiszowej jasnej,
• półtorej szklanki gorącej wody (lub mleka, może być roślinne), 4 łyżki oleju,
• 1 łyżeczka soli bez antyzbrylaczy.

Wersja z jajkiem: 

• 1 kg mąki orkiszowej,
• 1 wiejskie jajo,
• szczypta soli bez antyzbrylaczy,
• dobrze ciepłej wody tyle ile ciasto zabierze (2 - 2,5 szklanki), można dać łyżkę oleju.

Niezależnie od wersji:

• dużo jagód (borówek czy wydrylowanych wiśni)
• odrobina surowego cukru trzcinowego z galgantem (po szczypcie do każdego pieroga).

Mąkę przesiewamy do dużej miski, zalewamy gorącą wodą i odczekujemy chwilę, aż się zaparzy. Dodajemy resztę składników (olej, sól, czasem jajko) i zagniatamy ciasto. Zbite w kulę odstawiamy na kwadrans (do pół godziny), niech odpocznie. Aby nie wyschło warto zwilżyć je wodą i przykryć ściereczką.  

Ciasto dzielimy na 2-3 części i kolejno cienko rozwałkowujemy, wykrawamy szklanką kółka, napełniamy owocami z odrobiną cukru i zlepiamy. Wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy minutę od wypłynięcia.

Z migdałową śmietanką i miętą smakują wybornie!


Wersja dla leniwych:

• makaron orkiszowy tagliatelle,
• śmietanka migdałowa i jagody (przesmażone krótko z galgantem).