Smaczna i aromatyczna, dawniej podawana jako lekkie danie przy chorobach jelit. Przepis pochodzi z książki „Po prostu gotuj!”.
My podaliśmy ją z rukwią wodną, która – jak podkreśla św. Hildegarda z Bingen - "pomaga strawić spożyty pokarm, rozpuszcza skrzepnięte soki oraz usuwa niewłaściwy żar".
Składniki:
- 3 łyżki stołowe białej mąki orkiszowej (użyliśmy typ 630),
- 2 łyżki stołowe klarowanego masła dobrej jakości, najlepiej domowego,
- 1 litr bulionu (warzywnego, drobiowego lub wołowego),
- przyprawy: galgant, bertram, kozieradka, gałka muszkatołowa i kmin rzymski,
- rukiew wodna lub natka pietruszki do dekoracji.
Robimy zasmażkę na maśle klarowanym przesmażając mąkę na ciemny kolor (przez 4 – 6 minut, ciągle mieszając, by się nie przypaliła). Dolewamy odrobinę bulionu i mieszamy, by zniknęły wszystkie grudki.
Następnie dodajemy resztę bulionu i doprawiamy. Gotujemy jeszcze 20 minut na wolnym ogniu.
Zupę podajemy udekorowaną natką lub rukwią (rukiew najlepiej wrzucić pod koniec gotowania). Można też z podpieczonym orkiszowym pieczywem.